Atún al Pedro Ximénez

Atún al Pedro Ximénez, seleccionado, guisado y envasado por Herpac.

Hablar de atún y hablar de Herpac, es hablar de Barbate, de Cádiz, del Estrecho y, sobre todo, hablar de almadraba.

Cuando llega el mes de abril, el atún realiza su ancestral viaje a través del Estrecho para reproducirse. Viaje que los pescadores gaditanos desde siempre han aprovechado para capturarlo mediante una técnica milenaria, la almadraba.

Herpac aquí es una auténtica institución y el universo que rodea al atún de almadraba tiene su concreción en esta fábrica de salazones, conservas y ahumados de Barbate donde aún hoy se sigue ronqueando el atún (la forma tradicional de despiezarlo aprovechando al máximo todas sus partes).

Junto a su secadero natural, abierto a los vientos del Estrecho, el secreto de Herpac para elaborar sus inigualables conservas se basa en materia prima de primerísima calidad, manos artesanas, sal y el tiempo justo de curación o maduración.

La conserva de atún al Pedro Ximénez de Herpac se elabora a base de atún (Thunnus albacares), aceite de oliva, cebolla, pasas, piñones, vino dulce «Pedro Ximenez» y sal marina.

“Para que abrir el envase y se caigan las lágrimas», como dicen en Barbate.