Rebozuelo deshidratado

Rebozuelo deshidratado

Rebozuelo, chantarela, anacate o Cantharellus cibarius es uno de los hongos más apreciados en la cocina por su excelente valor comestible.

Su forma es parecida a la de una trompeta y crece en alcornocales y quejigales, en otoño y primavera. En primaveras especialmente lluviosas pueden aparecer hasta en el mes de junio. Y en años de inviernos cálidos crecen en esa época.

A nosotros nos llega desde Zamora, desde la comarca del Aliste, junto a la frontera con Portugal.

El rebozuelo deshidratado se puede cocinar de muchas formas. Deshidratados, se potencia su sabor. El proceso se realiza de manera natural, justo después de la recogida y su fecha de caducidad se prolonga hasta casi 2 años, sin aditivos ni conservantes. Y, una vez rehidratados, mantienen todo su sabor y características nutricionales.  Pueden usarse para hacer guisos, fondos de empanadas, revueltos, en tempura, rebozadas, salteadas, como salsa de pasta o acompañando a pescados, mariscos y carnes.