Tomate de Penjar

Tomate de Penjar de Alcalà de Xivert.  Los auténticos tomates ‘de colgar’

El tomate de Penjar -o tomate de colgar- es una variedad tradicional de tomate cultivada desde hace más de un siglo en la localidad castellonense de Alcalà de Xivert.

Se caracteriza porque se recolecta en verano y se conserva colgado, sin refrigeración y de forma natural – simplemente en un sitio seco y fresco- durante al menos 60 días, intensificando con el tiempo su sabor.

El auténtico tomate de colgar de Alcalà de Xivert se riega con agua salada, y es un tomate más bien pequeño, de textura blanda, piel fina pero dura, y acidez controlada. Es un tomate con mucha carne y muy jugoso.

Su uso más popular y tradicional es el de ‘pan tumaca‘.  El tomate de Penjar es famoso por ser el utilizado para ‘sucar el pa amb tomàquet‘ que no es más que cortar el tomate por la mitad y restregarlo en una buena rebanada de pan de hogaza, con aceite de oliva virgen extra, sal y ajo.

Una auténtica delicia y una forma originalísima y eficaz de conservar y comer los mejores tomates durante buena parte del año.