Lomo ibérico de bellota

Lomo ibérico de bellota en tripa natural ‘Gabriel Castaño’.

Hacer el lomo en tripa natural es más complejo. Tarda más en madurar y exige una selección mayor de las piezas de cinta de lomo ibérico de bellotas necesarias para su elaboración.

Además, la caña de lomo no se ahuma, con lo que la curación y su pérdida de agua se debe sólo al efecto del paso del tiempo. Por tanto, el producto se degusta sin más sabor que el auténtico lomo ibérico de bellota.

Procede de Cumbres Mayores, en la Sierra de Huelva, y junto a Jabugo y Cortegana, se asocia a la producción de los mejores productos ibéricos de la zona. De tradición chacinera, cuenta con una trayectoria de elaboradores de la que la familia ‘Gabriel Castaño’ es heredera.

Tanto el lomo ibérico de bellota como el resto de los productos ‘Gabriel Castaño’ se elaboran con la única ayuda de la sal y el tiempo. Sin nitrificantes y, obviamente, libre de gluten y alérgenos.

Los animales, los cerdos de raza ibérica, se alimentan en régimen de absoluta libertad durante un promedio de 18 meses a 2 años a base de bellotas y pastos de la dehesa.

El otro gran factor es el tiempo. El respeto por el tiempo necesario para completar su proceso de curación que, en este caso, llega a los 6-9 meses.

En ‘Gabriel Castaño’, la elaboración de productos ibéricos es un estilo de vida. Cinco generaciones que tienen sus raíces de productores asentadas en el siglo XIX y con un mismo objetivo: jamones y embutidos ibéricos artesanales de la mejor calidad.