Jamón ibérico de bellota Gabriel Castaño

El jamón ibérico de bellota ‘Gabriel Castaño’ es un jamón pata negra. Es el producto estrella, el producto más costoso de elaborar en términos de tiempo, y el más apreciado.

Procede de Cumbres Mayores, cuna y exponente del jamón ibérico o, como comúnmente se dice, del jamón de jabugo. Cumbres Mayores, junto a Jabugo y Cortegana, se asocia a la producción de los mejores productos ibéricos de la Sierra de Huelva. De tradición chacinera, cuenta con una trayectoria de elaboradores de la que la familia ‘Gabriel Castaño’ es heredera.

Tanto el jamón ibérico de bellota como el resto de los productos ‘Gabriel Castaño’ se elaboran con la única ayuda de la sal y el tiempo. Sin nitrificantes y, obviamente, libre de gluten y alérgenos.

Los animales, los cerdos de raza ibérica, se alimentan en régimen de absoluta libertad durante un promedio de 18 meses a 2 años a base de bellotas y pastos de la dehesa.

El otro gran factor es el tiempo. El respeto por el tiempo necesario para completar su proceso de curación que, en este caso, llega a los 36 meses.

En ‘Gabriel Castaño’, la elaboración de productos ibéricos es un estilo de vida. Cinco generaciones que tienen sus raíces de productores asentadas en el siglo XIX y con un mismo objetivo: jamones y embutidos ibéricos artesanales de la mejor calidad.